gaston acurio

Gastón Acurio: Principal cheff impulsor de la gastronomía peruana. Dueño del holding La Macha que opera diversos restaurantes en el Perú y el extranjero.

¿Qué cocina Gastón Acurio?

El conocido gastrónomo conversó con SE sobre el próximo lanzamiento de cuatro marcas, entre restaurantes y su anunciada cadena de hoteles, para el mercado local

En setiembre pasado, Gastón Acurio le reveló a esta revista su intención de operar 24 marcas –entre restaurantes, una cadena de hoteles y hasta supermercados– en el plazo de cinco años, como parte del holding La Macha, que formó en sociedad con Irzio Pinasco (SE 1090). A 11 meses de ese encuentro, SE conversó nuevamente con el personaje más emblemático del boom gastronómico local, para conocer el estado de sus proyectos, y logró averiguar que el empresario viene cocinando nada menos que el lanzamiento de tres marcas con locaciones en distritos como San Isidro y Miraflores, además de trabajar en la mudanza del que fue su primer restaurante en Lima y en la apertura de su anunciado hotel boutique en el Cusco (SE 1034).

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Proyectos a la carta

Sin duda, uno de los proyectos más significativos para el gastrónomo será la mudanza del restaurante Astrid & Gastón en Lima, el cual significó su primera aventura empresarial. Este establecimiento dejará su actual locación en Miraflores para trasladarse a San Isidro, a una ubicación no revelada, donde abrirá sus puertas entre abril y mayo del 2009. De acuerdo con Acurio, no habrá un límite en la cifra de inversión para el desarrollo de este proyecto, aunque se pudo conocer que ésta bordeará los US$2.5 millones, de los cuales US$600,000 serán empleados sólo en la implementación de la cocina.

Como novedades del nuevo Astrid & Gastón en Lima, se incluirán cavas de vino, pisco y chicha, así como un diseño arquitectónico que convertirá al establecimiento en un “ícono de la ciudad, además de permitirle ingresar en los top 10 mundiales”. Sobre la ubicación que dejará el restaurante en Miraflores, éste cerrará sus puertas en simultáneo con la apertura del nuevo establecimiento, para posteriormente ser cedido a un joven chef, quien será elegido por Acurio.

Por otro lado, un proyecto más cercano será la puesta en marcha de La Pepa, juguería desarrollada en sociedad con el Grupo Wu, la cual tendrá su primera locación en la avenida Miguel Dasso, en San Isidro (SE 1116), y cuya apertura se realizará en aproximadamente dos semanas, ya que sólo está a la espera de obtener la licencia municipal para su funcionamiento. Otro proyecto que desarrollará La Macha en asociación con los propietarios de Pardo’s Chicken será la anticuchería Panchita, cuya primera locación en Miraflores ha sufrido retrasos en su fecha de apertura por trabas municipales, por lo que recién durante el próximo mes se verán avances importantes en su implementación. Este atraso le ha permitido a Acurio refinar los detalles que incluirá este nuevo formato, el cual, de forma definitiva, abriría sus puertas antes de que finalice el presente año.

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Por su parte, la cadena de chifas Madame Tusan, que el gastrónomo desarrollará en alianza con Delosi, ya tiene definida su primera ubicación: la cuadra ocho de la avenida Santa Cruz, en Miraflores, sobre un terreno que hasta hoy era ocupado por una playa de estacionamiento. Posteriormente, bajo esta marca abrirá sus puertas otro establecimiento en la avenida Primavera, en Santiago de Surco, y negocia además su ingreso a la zona de restaurantes que se desarrollará en el segundo nivel de Plaza San Miguel (SE 1133). “El chifa no es un tema fácil. Nuestro socio (Delosi) quiere hacer algo similar que con Starbucks, es decir, consolidar una primera locación para luego crecer cuando el público ya conozca el formato”, agrega Acurio sobre el proyecto, cuya primera ubicación abriría entre finales de este año e inicios del próximo.

También en el 2009, posiblemente hacia el mes de junio, se concretará un proyecto anunciado por esta revista hace dos años (SE 1034): la apertura de un hotel boutique bajo la marca Nativa, en el Valle Sagrado de Urubamba, en Cusco. Este proyecto, que estará ubicado en el glaciar de Chicón, será edificado sobre un terreno de tres hectáreas, contará con 30 habitaciones –las cuales serán diseñadas por el arquitecto Titi de Col– y compartirá sus beneficios con los pobladores de la zona. Para los próximos años, Nativa mira con interés las playas del norte y la selva para futuras locaciones. En esta última, el proyecto a ejecutarse sería un barco-hotel. “La idea es abrir destinos. Además, cada Nativa responderá a su propio entorno”, dice Acurio.

Finalmente, sobre la tan comentada incursión del gastrónomo en el rubro de supermercados, bajo la marca Diverxo (SE 1090), se pudo conocer que este proyecto ya cuenta con un prototipo diseñado: será un autoservicio orgánico. Sin embargo, recién vería la luz durante la etapa final de expansión de La Macha, que, por el momento, seguirá dándole prioridad al desarrollo de marcas de restaurantes. Pese a ello, Acurio ha recibido una propuesta para ejecutar un autoservicio piloto, de la mano de una de las cadenas que ya operan en el mercado, el cual se caracterizará por contar con una submarca desarrollada por el empresario.